Ideen für mehr Umsatz

SNACKING
Ideen für mehr Umsatz
Wie Küchenchefs mit innovativen Angeboten rund um die Zwischenverpflegung neue Gewinnpotenziale erschließen

Das Take-away-Geschäft boomt. In so genannten Convenience-Stores an Hochfrequenzlagen wie Bahnhöfen und Flughäfen gehen kalte und warme Snacks sowie Heißgetränke „to go“ im Sekundentakt über den Tresen. Überall wird heute gegessen und getrunken. „Täglich werden in Deutschland 150 Millionen Euro für das unkomplizierte Essvergnügen zwischendurch ausgegeben; Tendenz steigend“, sagt Geschäftsführer Bernd Stark von Salomon FoodWorld. „Dieser Wachstumsmarkt eröffnet beispielsweise auch der Betriebsverpflegung noch immense Potenziale.“
Küchenchefs in der Gemeinschaftsverpflegung stellen zunehmend fest, dass die mitgebrachte Butterstulle ausgedient hat. Um das Take-Away-Geschäft nicht an Starbuck’s & Co. zu verlieren, bieten sie darum immer öfter ein attraktives Speisenangebot zum Mitnehmen an. „Die Snacks müssen sehr hochwertig sein“, betont Voker Pohlmann, Leiter Produktion und Einkauf der Verpflegungsbetriebe der Beiersdorf AG. „Die Kunden sind anspruchsvoll geworden und verlangen nicht nur in der Mittagsverpflegung nach Abwechslung.“
Am Beiersdorf-Standort in Hamburg arbeiten 4.000 Menschen. Es gibt vier Mitarbeiterrestaurants und zwei Shops. Das Geschäft mit der Zwischenverpflegung verzeichnet steigende Umsätze. Volker Pohlmann über sein Erfolgskonzept: „Leckere Zutaten, farbige Kontraste, kreative Rezeptur – der Frische-Charakter muss rüberkommen. Auch die appetitliche Präsentation in der Verkaufstheke, inklusive Hygiene, ist wichtig.“ Zu den Rennern im Snack-Angebot zählen kreativ belegte Brötchen, Bagels, Wraps, Müsli mit Joghurt, frische Rohkost und Obstsalate. Äpfeln und Bananen in „Urform“ sind out. „Die Kunden wünschen sich Obst und Rohkost in zubereiteter Form, das schnell und bequem zu essen ist“, sagt Volker Pohlmann. „Je bunter, desto besser.“ Saisonale Snacks wie Spargel-Quiche, frische Erdbeeren oder der „Wrap der Woche“, u.a. Cesar’s Warp mit Bacon, sorgen für Absatz. Bewährt haben sich darüber hinaus Kombi-Angebote mit Heißgetränken zum Aktionspreis. Alle Offerten werden mit Fotos und via Plakaten promotet. „Für attraktive Snacks sind die Kunden bereit, auch etwas mehr zu zahlen“, hat Volker Pohlmann festgestellt.
Anbieter wie Salomon FoodWorld helfen den Küchenchefs zusätzlich, Vielfalt ins Angebot zu bringen. Der Convenience-Spezialist aus Großostheim präsentiert aktuell mit „SnackPlus“ ein Konzept, das dem Food on the move-Geschäft neue Impulse geben soll. Grundlage bilden die Salomon-Markenprodukte, die in einem ganzheitlichen Take-Away-Konzept samt funktioneller Verpackungen zu haben sind. Im SnackBag finden Champion Burger, Chik’n Wings oder Artland-Goldschnitzel ihren Platz. Der Bag ist wiederverschließbar und mit „Hot & Crispy“ – Warmhaltebeschichtung ausgestattet. Im SnackCup werden Wraps, Hot Appetizer oder Chik’n Sticks serviert. Der SnackTray gestattet den freien Blick auf Hit Schlemmer Hacksteak, Frikadellen oder Leberkäse in Brezelpanade. Die Spezialitäten können auch mit Soße serviert werden. SnackCone heißt eine Innovation mit integriertem Schälchen für die passenden Dipps für Hot Appetizer, Mini-Schnitzel oder Cevapcici. Zum Service rund um SnackPlus zählen darüber hinaus Anwendungs- und Kalkulationsbeispiele sowie Werbehilfen.
Wie gut das to go-Geschäft läuft, spiegelt auch das Portfolio von Verpackungsspezialist Duni FoodSolutions wider. Inspiriert durch die Bedürfnisse und Anforderungen des Außer-Haus-Markts, kommen in den Einweg-Verpackungssortimenten ständig neue Designs, Formen und funktionelle Details hinzu, die das Essen unterwegs noch komfortabler machen: Ob Salat, Suppe oder ein ganzes Menü – im Duni Boxenprogramm findet sich für alles eine Lösung. Ideal für Salate ist beispielsweise die Octaview-Box mit innenliegendem Dressing-Glas. Die A-Pet Serie Duni Gourmet in eckiger Tellerform offeriert kalte und warme Speisen in Hochglanz. Menüboxen unterstützen beim Transport kompletter Menüs. Alle Boxen können mit individueller Logo-Deckelprägung versehen werden. In der Serie Amuse-bouches bringen neue Formen und Schälchen Fingerfood-Snacks groß heraus. Auch der Umweltgedanke wird berücksichtigt: So gibt’s Menüschalen aus umweltfreundlich hergestelltem PP-Mineral sowie mit der Linie „ecoecho“ ein Sortiment mit Pappverpackungen. Sie haben ein Sichtfenster aus hochtransparentem PLA (Polyactide), ein biologisch abbaubarer Kunststoff aus Maisstärke. Der Karton selbst ist aus FSC (Forst Stewardship Council) Mices Sources-zertifiziertem Papier hergestellt.
Auch Anbieter klassischer Backwaren wie die erlenbacher backwaren gmbH (Groß-Gerau) haben den Trend zum mobilen Genuss erkannt und bieten den Sweet Moment Cup nun mit einem praktischem Deckel zum Verschließen sowie dekorative Take-away-Trays in Täschchen-Form für jeweils zwei der Sweet Moments zum unkomplizierten Transport an. Sie haben eine Portionsgröße von 65 bis 75 Gramm. Neu im Programm ist übrigens der Sweet Moments Cup Sommertraum Papaya-Limette. Über Rührteigwürfeln haben die erlenbacher-Konditoren Papayawürfel, Papaya-Zubereitung, Papaya-Jogurt-Creme und Limetten-Jogurt-Creme und Limetten-Jogurt-Creme eingeschichtet. Die Krönung: ein Dekor aus zweierlei Milchkonfektflocken.